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Paletilla de cabrito confitada con ciruelas, tomate picante y consomé de pimientos asados

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Elaboración

 

Puré de ciruelas
Sumergimos las ciruelas en el vino durante dos horas. Cuando estén hidratadaslas deshuesamos. Las volvemos a sumergir en el P.X. y las ponemos al fuego para que hiervan durante 20 minutos. Lo trituramos hasta conseguir un puré.

 

Tomate picante
Escaldamos los tomates y los pelamos. Los colocamos en una placa de horno con el aceite, sal y la guindilla. Dejamos confitar en el horno suave durante 30 minutos. Lo trituramos hasta conseguir un puré fino y emulsionado.

Consomé de pimientos

Asamos los pimientos (en parrilla de leña si es posible). Una vez asados, los colocamos en un colador para poder recoger el jugo de color marrón transparente que desprenden después de la cocción. Usaremos la pulpa de los pimientos para otra elaboración.

 

Las paletillas de cabrito
Colocamos las paletillas de cabrito en una placa de horno con sal, el tomillo, el romero, la cabeza de ajos, todo cubierto con el aceite de oliva. Lo dejaremos confitar en el horno a 120°C. Durante dos horas. Una vez confitado lo pasamos a otra placa de horno y lo doramos a 250°C durante 10 minutos para conseguir una costra dorada en el exterior. Montamos en platos soperos grandes colocando en el fondo una cucharada de puré de ciruelas, otra de puré de tomate y la paletilla de cabrito. Una vez en la mesa, servir el consomé de pimientos con una jarrita.